PORTO
Il porto, o vino di porto, e' un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della citta' di Oporto. La peculiarita' maggiore del porto, oltre al clima in cui maturano le uve, e' la sua fermentazione incompleta, fermata (mutizzata) ad uno stadio iniziale tramite l'aggiunta di alcol vinico, ottenuto da distillazione del vino contenente circa il 77% di alcol. In questo modo il vino risulta naturalmente dolce a causa del residuo zuccherino derivante dall'uva che i lieviti non hanno potuto trasformare interamente in alcool perche' inibiti dalla concentrazione elevata di etanolo che puo' raggiungere livelli compresi tra il 18 e il 22%
GUSTI
PERA PORTO E SAMBUCO
Ingredienti: pere, acqua, porto, sambuco
ZABAIONE ALLO SHERRY-BRANDY E ARANCIA
Ingredienti: zeste di arancia
ZABAIONE DELLA FATA
Ingredienti: latte fresco intero a.q., tuorlo d'uovo, porto, zucchero, rum rosso, panna fresca, chicchi di caffe, salsa al caramello (zucchero, panna fresca)
